Brine ist eine Marinierflüssigkeit. Die Brine besteht hauptsächlich aus Wasser, Salz und Zucker. In der Brine findet eine Osmose und Permeation, auch Durchdringung genannt, statt. Das Fleisch saugt dabei die Brine auf, so dringen Salz und Zucker in das Fleisch und würzen es sanft.